Книга Италия by feelings. Written with love - Ольга Мещерская

Любые мясные внутренности, нарезанные тонкими ломтиками, (не более 2,5 см толщиной) особенно вкусно готовить на сковороде без добавления масла или воды. Сковорода просто нагревается, и на нее выкладываются кусочки мяса, предварительно посоленные. На кусочках потолще лучше сделать надрезы, чтобы мясо приготовилось, как следует. Почки, легкие, яички, сердце, печень, и другие внутренности моментально готовятся, получаясь необыкновенно сочными и нежными. Только мясо начинает менять цвет, как его следует перевернуть. Достаточно пяти-семи минут, чтобы наполнить тарелку.

Таким мясом особенно приятно утолять голод в жару. К нему подается салат «помидорки-огурчики-укроп-петрушка», приправленный оливковым маслом и каплями лимона. Приготовленное мясо также сбрызгивается сверху лимоном.

На сковороде останется черный налет, который легко очистится, если в сковородку налить воду, и оставить «отмокать» посуду на пару часов.

П. С. Точно таким же образом можно приготовить и тонко нарезанные мясные «внешности», а также рыбу, баклажаны, цуккини, помидоры, перец. Стоит отметить, что после такого способа готовки плита остается чистой и готовить можно даже без фартука.

Яичница-красавица

Если у вас нет аллергии на яйца, наверняка, этот продукт часто попадается вам на глаза в вашем холодильнике.

С яйцами можно по-разному волшебничать, и так, и этак «открывать» их вкус. «Яичница по-тунисски», называющаяся «Аджей», отличается простотой приготовления, сытостью, и красотой блюда, которое можно даже подать на праздничный стол или которым можно украсить романтический ужин.

Чтобы приготовить яичницу-красавицу, рассчитанную на две голодные персоны, вам понадобятся:

250 г. томатной пасты

1/3 чайной ложки соли

7—10 листочков петрушки

5 яиц

Головка чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

100—200 г. креветок

На разогретую сковороду добавляем оливковое масло и чеснок. Пару минут жарим на медленном огне. После добавляем томатную пасту. И к ней 5 ст. ложек воды. Тушим ее около 15 минут на медленном огне. Если паста пристает к сковороде, добавляем еще 2—3 ложки воды. Главное, не превратить пасту в томатный сок.

Добавляем в пасту очищенные, промытые под водой креветки. Солим. Даем креветкам понежиться 10 минут. Сверху поливаем креветки, плавающие в пасте, яйцами. Вилочкой легонько яйца размешиваем, но не превращаем все в месиво, а просто делаем желток более плоским и размытым. Добавляем листики петрушки. Две минуты продолжаем готовить. После чего обмакиваем хлеб в яйцо и пробуем. Если необходима еще соль, берем щепотку, и равномерно солим яйца. Готовим еще одну-две минуты.

Сверху блюдо можно посыпать сыром. Кушаем, обмакивая в яичницу кусочки хлеба, желательно предварительно подогретого.

Кифта

Для того, чтобы приготовить полную тарелку легких котлеток, вам необходимо будет взять:

3 картофелины среднего размера

3 морковки среднего размера

1 баночка консервы (В Тунисе используется тунец)

Половина батона

2 яйца

1/3 чайной ложечки соли

Растительное масло

Картошку и морковку очищаем и отправляем вариться. Для того, чтобы сократить время варки, я разрезаю морковку на три части, опускаю в кастрюлю, спустя десять минут отправляю туда же картофелины, разрезанные на 4—6 частей. В среднем, варка овощей занимает у меня полчаса.

Далее овощи достаются и мнутся вилкой, превращаясь в пюре. К пюре добавляются мелко раскрошенный батон, яйца, консервы, соль. Все тщательно перемешивается.

В сковороду наливаем растительное масло. Оно должно будет практически закрывать котлеты. У меня расходуется половинка стакана. Нагреваем пару минут.

В это время влажными руками формируем котлетки. Такого размера, чтобы их можно было поддеть столовой ложкой. Старайтесь лепить котлеты одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись потом на тарелке и одинаково пропекались. Наблюдайте за своей будущей вкусняшкой! Ее надо будет перевернуть, когда вы заметите, что цвет верха начал белеть, а низа коричневеть. На среднем огне я трачу четыре минуты на одну сторону, и четыре на другую. Но так как у нас с вами разные сковородки и плиты, написать точно время я не берусь, дабы не получилось так, что ваши котлетки или недожарились, или пережарились.

Получившиеся кифточки выкладываем на бумагу, впитывающую жир, и подаем к столу. Стоит отметить, что даже остывшие котлетки имеют приятный вкус.

Послемыслие

В солнечной Италии, в которой растут самые большие лимоны на свете и делают сыр, что тает во рту, подобно мороженому на солнце, я с благоговением вспоминаю кусты в бабушкином саду, усыпанные малиной и смородиной…

***

Жизнь эмигранта довольно-таки своеобразна. Фейерверки восторгов сменяются затяжными ливнями уныния. Радость от новообретенного гнездышка мечты тоской по гнездышку покинутому. Сердце то восторженно бьется от новых открытий, пейзажей, и пирожных, то наполняется грустью от того, что нигде не отыскать любимого мороженого и не побывать на свадьбе у лучшей подруги.

Жизнь эмигранта эмоциональна и объемна. Он одновременно существует и там, и здесь. Даже если родина не вызывала особенных чувств, воспоминания, сравнения, и ностальгия будут постоянно преследовать переехавшего-перелетевшего.

Не эмигранту эмигранта не понять. Не разгадать тот язык смешанных чувств, который сопровождает жизнь покинувшего свою землю. Всегда, даже если на новом месте так хорошо, как бывает только в сказках, в сердце будет ощущаться какая-то пустота. Тоска по смеху друзей, теплу маминых рук, бархату папиного голоса, запахам из бабушкиной кухни, вкусу тети Светиных котлет… По всем тем мелочам, которые не увезти с собой, но которые, как пыльца на цветке, невесомая, но ощущаемая, являются неотъемлемой частью сердца и души.

Не бывает универсальной страны также, как и универсального лечения от любви или скуки, нельзя однозначно ответить на вопрос: «А стоит ли менять место жительства в поисках лучшей жизни?» В каждой стране есть свои плюсы и минусы, нюансы и мелочи, которые для одного будут слоном, а для другого мухой.

Во время моего пребывания на итальянской земле я столько всего передумала, перепробовала, пересмотрела, сколько никогда раньше. И, в любом случае, я благодарна этому кусочку земли за новый опыт, как бы наши отношения с ним не сложились дальше. И, наверное, истинную цену России, семьи, и дружбы мне удалось узнать, только переселившись сюда…

Наброски мыслей

Обмену не подлежит

– У вас очень красивый цвет глаз!

– Ваш мне нравится больше!

– Женя?

– Саша?

Минуло двадцать лет с тех пор, как людям открылась возможность меняться друг с другом деталями внешности…

– А ты нисколечко не изменилась! Так и продолжаешь эгоистичничать. «Ваш мне нравится больше».

– Если ты помнишь, когда мы встретились впервые, ты был без ума от моих глаз!

История любви Жени и Саши началась в институтской столовой. Первокурсники одновременно потянулись за последней куриной котлетой. Женя уступил котлету девушке. В обмен на совместный обед.

За обедом Женя понял, что глаза у Саши совершенно волшебные, о чем поспешил ей рассказать. Саша, глаза которой, и правда, были необычными: желто-зелеными, с маленькими коричневыми узорами, застывшими вокруг угольно-черных зрачков, – немного смущенная комплиментом, похвалила Женину галантность. «Мне еще никто ни разу не уступал котлету… Мне, честно говоря, казалось, что в институтской столовой наедается наисильнейший и наинаглейший»…

После совместного обеда последовали другие обеды. Которые, бывало, перетекали в ужины или, даже, завтраки… Женя, крепкий, высокий, зеленоглазый брюнет, и Саша, худенькая, низенькая, желтоглазая блондинка, стали неразлучной парой…

– Боже! В то время я была такой глупой романтичной девушкой!

– Зато красивой!

– Ты меня приворожил своими комплиментами!

– Они были небезосновательны…

Саша, казалось, носила под платьем магнит, который притягивал к ней людей. Она становилась душой любой компании, в которой появлялась. В Дни Святого Валентина Сашина сумка не закрывалась от анонимных признаний в любви, а в руках не помещались букеты от многочисленных поклонников. Несмотря на низкий рост, Сашу допускали к участию в конкурсах красоты, и звание «Мисс зрительских симпатий» всегда оставалось за ней. Саша могла не готовиться к экзаменам. Пятерки ей ставили за красивые глаза и такую же улыбку.

Женю Сашина популярность